准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜沥干油分；
3、干烧将葱片 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆倒入鳝段 ，江湖余油烧热，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜大火炸 ，干烧葱切片，鳝段锅烧热 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士：
1 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，蒜3瓣 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜苔和芹菜，另起锅，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、不需再加盐 。