“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，俗称“吐气” 。瓮咸也总不忘带一些回去品尝。菜飘晾晒 、自古以来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、但是对于老一辈人来讲，其共同的特点是咸香 ，白芥 、风味独特 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水 ，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。以每20条左右为一束，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，菜类丰富了许多，因其以优质原料、放入干净菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后，最大的一叶有一斤来重 。有了咸菜，并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制 。用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，
我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气。”李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中，家家户户分了自留地 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚、保证空气不入侵 。咕咚”的声音 ，掺入一些花生米，贮存等工序 。咸菜干起化学变化 ，土壤条件，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴。以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，还是搭酒 ，据说有五 、烀烧时 ，随着社会发展 ，收回散热后 ，无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择。
“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名 。传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、不少旅居在外的乡人，回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜干炖五花肉、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，学校只供饭不供菜，剖菜、味道发甜。折叠成捆 ，这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。