5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让起到减肥的老肉目的 。风味独特 。变嫩老鸭或炖鹅时，样让不但能使肉烂得快 ，老肉那么 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法：煮老牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老
。这样炒出的肉片格外鲜嫩
、加一把黄豆一起同煮
，煮前用清水洗净
，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，