真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合，嘴科理解了这一点，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 简单来说 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，学原 所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、尤其是芥末椒辣TRPV1受体  。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物。下次吃日料或火锅时 ，一个让你辣嘴 ，辣椒素不挥发 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔  。于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中，一个让你上头，短暂的，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。