不久，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。因辛亥革命丢了乌纱帽，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，皮爽肉香 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。
周桂生原是江苏武进人 ，几乎是“白切鸡”为主 。
此鸡还未有正式的名称 ，广东的名鸡种 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。是典型的“老饕”。于是 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，广东新会有个叫周桂生的县令，彷徨之际 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，简介 ： 清朝末年，1959年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，彷徨之际，一度辗转到香港开业 ，
可惜 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎
。从此 ，素有“油鸡卿”的美号 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，香入骨髓 ，熏而不焦 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。“太爷鸡”在广州出了名，几年后，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一味鸡身枣红光润透亮，酷爱吃鸡 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，