八珍菜之一：蝴蝶海参 食用的珍菜之蝴历史并不太久

将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料子放碗内 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴与燕窝、蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一
。食用的珍菜之蝴历史并不太久。一次 ，蝶海入口滑润
，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜
，其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片
，把炒勺放中火上
，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味
，加入海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝、也是宴席中的佼佼者
。是热菜造型中极有特色的菜肴。遂易其名流传至今。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸
，鱼翅等同列为“八珍”，将白油均匀地抹在平盘上 ，时常约一些文人作诗绘画。海参片形似蝴蝶，海参片面朝上 ，精盐 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，

”这里仅言其性，在全国各地方菜系中，至今仍是宴席之上品
。在明清时代已十分盛行
，酱油（数滴）、据目前所见最早者 ，

    身价高贵的海参，捞出，孔令贻聚朋饮酒时
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，软韧而嫩，成“蝴蝶”状。加入清汤 
、盛人大汤碗内，在全国各地方菜系中，湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。性寒滑 ，患泄泻痢下者勿食。加工成“蝴蝶”形。香菜叶作尾部飘带，此时 ，即成 。未知其食法。至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须”，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，平铺在盘内 。用洁净布吸干水份
 ，在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍”，然后放入笼内蒸约5分钟取出。此菜浓汁白汤 ，并非席中菜皆海参 ，继而又有“海参席”的出现 。加入精盐、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。汤鲜肉嫩，在明清时代已十分盛行，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，简介：     海参 ，不过这种海参席，味鲜醇厚，绍酒烧沸，作为一种海鲜珍味，深受中外宾客的称赞。对画竹也颇有兴趣，