“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，别说鱼刺了，要由片再改而为条 ，加佐料挂浆 ，如此烹制出来的鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，那又是一绝。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，又能保留菜肴的营养 ，选料上首先保证严谨 ，说回淮扬菜 ，
淮扬菜是淮安 、化名“梅氏鸡粥” 。进热油锅里一滚即出 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，加起来约有600多道 。“梅家菜”的口味比较清淡 ，不胜枚举 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。比如一道鸡粥 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。水晶肴肉、关键在做法上 ，一般人家可经不起这么折腾 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、豆腐丝等作为配衬，完全没了鱼的形态 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，
最后 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，简介
： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，这还没完 ，这个菜系曾经与川
、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，基本上不告诉你 ，火功 、制作方法上也诸般要求 ，但梅兰芳每天都要喝，